袁嘉敏于1984年10月28日在中国香港出生。她的求学经历颇为国际化，自初中阶段便远赴澳大利亚墨尔本留学，并在当地完成了中学教育。随后，她考入墨尔本大学，修读了传理系学士课程的第一年学业；此后，她选择返回香港继续深造。返港后，袁嘉敏成功入读香港大学文学院，在校期间主攻比较文学专业，并同时辅修了纯美术方向，最终顺利毕业。在正式踏入演艺行业之前，她曾有一段丰富的幕后工作经历：起初在香港著名导演陈可辛的公司任职，先后担任秘书及电影发行主任等职务，积累了宝贵的行业经验；后来，她又进一步兼任了资深艺人吴君如的助理工作，这段多元的职业历练为她日后的事业发展奠定了扎实的基础。
二零零九年，在吴君如的悉心支持与不断鼓励下，袁嘉敏报名参加了香港小姐竞选，并凭借出色的表现荣获“最上镜小姐”奖项。此后，她顺利与香港电视广播有限公司（TVB）签约，由此正式踏入演艺行业。出道两年后，袁嘉敏迎来了自己在影视领域的首部作品——她与谢天华、黄宗泽、陈法拉等知名演员共同主演了警匪题材剧集《潜行狙击》。在该剧中，她生动诠释了黑社会大哥莫一烈的情妇丁敏一角，展现了角色复杂的情感与处境。自二零一二年至二零一三年间，袁嘉敏的演艺工作逐渐展开，她先后参与了《耀舞长安》、《爱·回家》以及《舌剑上的公堂》等多部影视剧的拍摄，在这些作品中，她获得了与欧阳震华、胡杏儿、钟嘉欣等众多优秀演员合作同台的机会，积累了宝贵的表演经验。到了二零一三年年底，袁嘉敏正式对外宣布离开服务多年的TVB，转而签约太阳娱乐文化，开启了其演艺事业的新阶段。
二零一四年四月，她与杜汶泽、何超仪等演员共同主演的电影《3D豪情》正式登陆院线，在片中她生动诠释了贪慕虚荣的拜金女角色席梦丝，展现了其对于都市女性形象的细腻把握；同年五月，她又参与了由古天乐、刘青云、吴彦祖等实力派演员联袂出演的犯罪剧情片《窃听风云3》，该片凭借精良的制作与深刻的主题，成功入围第十五届华语电影传媒大奖（2015年）观众票选最受瞩目电影提名名单，进一步提升了作品的公众关注度；此外，她还与Jessica C（JC）一同参演了由钱人豪执导的恐怖题材影片《尸城》，在不同类型的电影中不断拓展自己的表演边界。进入二零一五年一月，她与何浩文、何佩瑜、樊玲等演员联合主演的电影《鸭王》上映，片中她因一段大胆而具艺术表现力的裸露戏份引发广泛讨论，人气随之迅速攀升；此后不久，她受邀出席了第十七届香港动漫电玩节，与广大影迷及动漫爱好者进行了亲切互动；同年六月，她在由吴京、张晋、任达华等主演的犯罪悬疑片《杀破狼2》中客串出演，饰演了关键人物洪文标的妻子，虽然戏份不多却给观众留下了深刻印象。次年十月，她与黄一山、胡悦合作主演了青春悬疑题材电影《深夜咖啡馆之失踪少女》，为更好地配合影片宣传，她还专门为此片拍摄并发行了一本个人写真集，展现了其多方面的艺术才能。二零一七年七月，她出版了个人首部散文集《亲·蜜》，通过文字与读者分享其生活感悟与内心世界；同年九月，她与苗侨伟、陈宝辕、宋庆等演员联合主演的电影《谜证》上映，她在片中饰演刘家寨第一美女张彩霞，凭借此前积累的丰富表演经验，她将这位乡村妇女的形象刻画得入木三分，全然不见香港演员的痕迹，宛如一位土生土长的“刘家寨”人，其精湛演技获得了观众与评论界的认可。在《谜证》中她同样饰演了张彩霞这一角色。二零一九年至二零二三年间，她参演的多部电影作品如《嫌疑人》、《嫌疑人之长夜将尽》以及《女囚风暴1995》等也相继陆续上映，持续活跃于大银幕之上。
自2009年与知名摄影师夏永康结束恋情以来，袁嘉敏在长达六年的时间里始终保持着单身状态，并未公开发展新的感情关系。直至2015年10月，她的个人生活迎来了新的转变，开始与一位名为Kenneth De Trazegnies的男士正式交往。据了解，这位男友具有意大利血统，是一位混血儿，两人的恋情由此展开。
袁嘉敏是一位对待工作极为认真且勤奋的人，她在处理各项事务时总是展现出清晰的条理性和严谨的态度。自从踏入娱乐圈以来，她最初多数时间都在各类影视作品中担任客串或小配角，但她并未因此松懈，而是持续通过自我学习和实践来磨炼演技。经过一段时间的积累与努力，她终于在电视剧《潜行狙击》中获得了突破性的机会，饰演了一位黑帮老大的情妇。这一角色不仅戏份关键，性格层次丰富，而且她凭借细腻深入的演绎，成功塑造了一个令人过目难忘的形象，从而给广大观众留下了极为深刻的印象。除了拥有出众的外貌与身材条件，袁嘉敏在文学创作方面也颇具才华，她的文笔流畅而富有感染力，所推出的个人文学作品同样获得了外界的广泛关注与不俗评价。