二零零七年，演员桑平在付小健与赵北光两位导演联合执导的二十三集电视剧《双枪李向阳》中，成功塑造了崔富贵这一角色。同年十月，他又在王明军执导的二十四集电视剧《墓道》中出演了名为辘轳的人物。也在那一年，桑平参与了刘一志导演的二十七集电视剧《国家宝藏之觐天宝匣》的拍摄，在剧中饰演了老五一角。二零零八年，一部由台湾著名导演陈立华执导，汇聚了宁静、洪剑涛、高亚麟、王思懿、巩小榕等众多演员的都市喜剧《开心晚宴》以话剧形式登上舞台，并在北京保利国际剧院的贺岁档期取得了优异的票房成绩，成为当时的票房冠军。同年十二月十九日，桑平在刘路一执导的犯罪悬疑剧情片《诡计》中饰演了名为大丑的角色。此外，他还在姚远执导的二十集电视剧《前妻回家》中扮演了陈晓刚，并在熊早执导的规模达一百集的电视剧《糊涂小天使》中，一人分饰两角，分别诠释了咖啡店店员以及仙界学生阿拉丙这两个截然不同的形象。 进入二零零九年，桑平在导演颢然执导的一部数字电影《佛光寺传奇》中饰演了马聪。同年八月，他又在李岩希执导的二十八集电视剧《铁骨芳心》中，化身为白老猪这一角色。二零一零年一月，桑平再次与导演姚远合作，在其执导的三十五集电视剧《大屋下的丫鬟》中饰演了赵喜。同年三月，他参与了由胡明凯和薛春炜两位导演共同执导的三十六集电视剧《怒海雄心》，在剧中扮演了骨宗酋长。二零一一年四月，桑平的身影出现在麦兆辉与庄文强联合执导的电影《关云长》中，他饰演了历史名将许褚。同月，他再次回归付小健与赵北光导演合作的二十六集电视剧《双枪李向阳之再战松井》，又一次饰演了崔富贵这一角色。 二零一二年三月，桑平在张汉杰执导的三十四集电视剧《云飞丝路天》中饰演了巴特尔。同样在三月，他也在姚远导演的另一部三十四集电视剧《小麦进城》中出演，角色名为大脑袋。二零一三年一月，桑平参与了钟少雄执导的长达六十二集的电视剧《隋唐演义》，在剧中饰演了罗士信。同年，他在叶青醇执导的电影《醉翁之意》中扮演了江猪子。八月，他在国建勇执导的四十二集电视剧《决战燕子门》中饰演了牛得草，这个角色也常被称作大牛。到了十二月，他又在丁黑执导的四十八集电视剧《无贼》中，成功塑造了孙大志这一人物。 二零一四年，桑平在郑阳执导的电影《陪练者》中饰演了名为金刚的角色。同年八月，他出演了徐宗政执导的三十五集电视剧《杀手锏》，在剧中扮演孙大贵。二零一五年，桑平的工作依然忙碌，他先后在董伟与陈欢共同执导的电影《奔跑吧小凡》中饰演阿井，在陈思诚执导的电影《唐人街探案》中再次饰演了名为金刚的角色，在丁晟执导的电影《解救吾先生》中出演了胖绑匪，在董伟执导的另一部电影《海滩救援队之食人海怪》中饰演了老鼠，并在丁晟导演的另一部作品《铁道飞虎》中扮演了大奎。 时间来到二零二零年九月三十日，桑平主演的一部古装魔幻电影《少林降魔》在爱奇艺平台正式上线。二零二二年一月十四日，他主演的电影《纹身》（该片又名《纹身:西部纵横》）在影院上映。同年六月九日，他出演的一部锦鲤题材喜剧电影《冒牌财神爷》定档播出；六月十九日，他参演的电影《笑闹无底洞》播出；七月十五日，他参演的另一部电影《外太空的莫扎特》登陆院线。九月十五日，备受关注的作品《黏人俱乐部》正式官宣了全演员阵容，桑平的名字也位列其中，确认加盟。 二零二三年，桑平继续活跃于荧屏。三月十七日，他参演的网剧《黏人俱乐部》播出；五月十二日，他参演的电视剧《卧底警花》与观众见面；七月二十五日，他参演的电影《绑架毛乎乎》上映；十一月十七日，他参演的电视剧《似火流年》也如期播出。进入二零二四年，桑平的演艺事业持续发展。七月二十六日，他参演的一部奇幻动作电影《异人之下》在全国范围内公映；七月，他还参加了该片的“异人之夏”联欢会暨北京首映礼活动；十月一日，他参演的电影《爆款好人》上映；十一月二十八日，他参演的另一部电影《狙击者2》也与观众见面。 展望二零二五年，桑平已有多部作品排定上映日期。一月二十九日，他将有参演的电影《唐探1900》上映；八月十一日，他参演的电影《绑架毛乎乎》将在全国影院上映；九月十日，另一部他参演的电影《我们终将要和世界握手言和》也将与观众见面；十二月五日，他参演的电影《金刚不坏》则为这一年的工作画上句号。